เครื่องปรุง
อกไก่หั่น 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
กะทิกลาง 2 ถ้วย
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 10-12 ใบ
พริกเหลือง-แดงซอย 3 เม็ด
ใบมะกรูดฉีกกลาง 3 ใบ
มะเขือพวง 1/2 ถ้วย



เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
หอมแดง 7 หัว
กระเทียม 7 กลีบ
ข่า 2 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
ลูกผักชี ยี่หร่า 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา จะใส่ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกน้ำพริกแกงก็หอมดี

วิธีทำ
โขลกน้ำพริกแกงเข้ากันจนละเอียดคั้นหัวกะทิ นำน้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่ไก่ลงไปรวน ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดจนหอม ปรุงรสน้ำปลา น้ำตาล ตั้งกะทิกลาง ใส่มะเขือพวงจนสุกใส่โหระพา พริกแดง ยกลง



ส่วนผสม

กะหล่ำปลี 1500 กรัม
หัวไชเท้า 2 หัว 600-700 กรัม
กระเทียมตำ 40 กรัม ขิงหั่นฝอย 20 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงตำ 150 กรัม ต้นหอม 50-60 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือสำหรับ หมักผัก 70 กรัม เกลือสำหรับปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.กะหล่ำปลีล้างสะอาดและตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว เคล้าเกลือ 50 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง บีบน้ำออกให้แห้ง

2.หัวไชเท้าปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว เคล้าเกลือ 20 กรัม ประมาณ 15 นาที บีบน้ำออก

3.ผสมน้ำตาล เกลือ ขิง พริกชี้ฟ้าตำ และ กระเทียมตำเข้าด้วยกัน ใส่หัวไชเท้าและต้นหอมเคล้าให้เข้ากัน บรรจุใส่ขวดหรือถุงพลาสติก หมักไว้ 2-3 วัน ก็รับประทานได้

เครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป

น้ำ 15 ถ้วย
เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม
โครงไก่ 1 โครง
ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ฮอนตาชิ (Hontachi) 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงอื่น ๆ

เส้นราเมง
ลูกชิ้นญี่ปุ่น
เต้าหู้ทอด
ต้นหอมซอย


     เริ่มจากการเตรียมน้ำซุปเสียก่อน น้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบญี่ปุ่นนี่ ต้องต้มแบบ 2 จังหวะ คือ ขั้นแรกจะต้องทำน้ำดาชิ (Dachi) ก่อน โดยนำน้ำใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟกลางให้เดือด ใส่เนื้อปลาโอขูดแห้ง ลงไป แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆประมาณ 10 - 15 นาที จนน้ำซุปใส จึงปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้น้ำดาชิ (Dachi) ประมาณ 15 ถ้วย

หลังจากนั้นจึงเอาน้ำดาชิที่ได้มาใส่กลับลงไปในในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด แล้วใส่โครงไก่ที่ล้างสะอาดและเลาะไขมันทิ้งออกไปบ้างลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ นานประมาณ 15 - 20 นาที คอยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาลทราย และ ฮอนตาชิ (Hontachi) หรือผงชูรสญี่ปุ่น พอน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ ยกลงกรองเอา แต่น้ำซุปใส ๆ เท่านี้ก็จะได้น้ำซุปสำหรับบะหมี่และอุด้ง

เวลาเราจะทาน เราก็เพียงแต่ลวกเส้น แล้วเติมเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ชอบ จะเป็นลูกชิ้นญี่ปุ่น เต้าหู้ทอด ฯลฯ แล้วก็ราดด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ทานกับพริกป่นและซีอิ้วญี่ปุ่น


     เครื่องปรุงต่าง ๆ สำหรับทำอาหารญี่ปุ่น สามารถหาซื้อได้ที่ ซุปเปอร์มาร์เก็ตของห้างสรรพสินค้า Isetan , Emporium, Villa Supermarket และ Fuji Supermarket หรือขอแบ่งซื้อตามร้านขายอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปก็ได้



เครื่องปรุง
หมูแดง 1/2 กิโลกรัม
แตงกวา 1/4 กิโลกรัม                                        
เขียว-แดง 10 เม็ด
ต้นหอม 15 ต้น
ผักชี 4-5 ช่อ

น้ำราดหมูแดง 3 ถ้วยตวง
ข้าวสุกประมาณ 10 ถ้วย (หุงข้าวค่อนข้างสวย ใช้ข้าวสาร 1 ส่วนต่อน้ำ 1 1/4 ส่วน)
น้ำราดหมูแดง น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง กระดูกหมู 2 ชิ้น ซีอิ๊วขาวอย่างดี 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำอย่างข้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสสีแดง 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ดอกโป๊ยกั๊กเผาไฟ 1 ดอก แป้งข้าวโพดประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วแล้วตำ 2 ช้อนชา


วิธีทำ
1.เอาน้ำใส่หม้อเอากระดูกหมูใส่ ตวงส่วนผสมทุกอย่างใส่ ยกเว้นแป้งข้าวโพดกับงาขาวคั่ว หลังจากนั้น ยกหม้อตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อให้น้ำกระดูกออก พอเดือดปรมาณสักพักใหญ่ ๆ ก็กรองเอาแต่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่ให้เดือดชิมดูอย่าให้เค็มจัดมาก และเครื่องเทศออกกลิ่นหอมหวาน นิดหน่อย แล้วลดไฟลงเอาแป้งข้าวโพดละลายน้ำนิดหน่อย (ใช้แป้งมันก็ได้) ใส่ลงหม้อ เอาช้อนค่อย ๆ คน พอสุกจะใสจึงเอางาคั่วป่นโรย ยกลงทิ้งไว้จะข้น

2.เวลารับประทาน นึ่งข้าวร้อน หั่นหมูแดงใส่ อาจจะมีกุนเชียงทอดหั่นแฉลบด้วยก็ได้ หั่นหมูแดงใส่แตงกวา ราดน้ำที่ทำไว้ รับประทานกับพริกดอง ซิอิ๊วดำ ผักชี ต้นหอม

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
เนื้อไก่หั่น 1/2 ถ้วยตวง
แครอทหั่นเป็นเส้นยาว ๆ 1/4 ถ้วยตวง
กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 5-6 ฝัก ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
พริกดองน้ำส้ม
ผักกาดหอม 1 ต้น

วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมสับผัดพอเหลือง ใส่เนื้อไก่ แครอท ข้าวโพดอ่อน ดอกกะหล่ำ พอสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรสต่อยไข่ใส่เคล้ากับเส้นและผัก ไข่สุก โรยพริกไทยป่น ตักใส่จาน รองด้วยผักกาดหอมรับประทานกับน้ำส้มพริกดอง
ส่วนผสม :
มะเฟืองหั่น      40   กรัม  (1 ผลเล็ก)
น้ำเชื่อม         30   กรัม  (2 ช้อนคาว)
เกลือเสริมไอโอดีน   1     กรัม  (1/5 ช้อนชา)
น้ำต้มสุก    200 กรัม  (1/4 ช้อนคาว)

วิธีทำ :
ล้างมะเฟืองที่แก่จัดให้สะอาด หั่น แกะเมล็ดออกแล้วนำใส่เครื่องปั่น เติมน้ำสุกปั่นละเอียดแล้วเติมน้ำเชื่อม เกลือ ชิมดูรสตามใจชอบ ถ้าต้องการเก็บไว้ดื่ม ให้ตั้งไฟให้เดือด 3-5 นาที กรอกใส่ขวด นึ่ง 20-30 นาที เย็นแล้วเข้าตู้เย็น จะได้นำมะเฟืองสีเหลืองอ่อน ๆ ดื่มแล้วชื่นใจ

ประโยชน์ที่ร่างกายจะได้รับ

คุณค่าทางอาหาร

น้ำมะเฟือง มีกลิ่นหอม ประกอบด้วยคุณค่าของวิตามินเอ วิตามินซี ฟอสฟอรัส และแคลเซียมเล็กน้อย


คุณค่าทางยา

เป็นยาขับเสมหะ ป้องกันโรคโลหิตจาง ขับปัสสาวะ รวมทั้งป้องกันเลือดออกตามไรฟัน





เครื่องปรุง

หมูเนื้อสันใน 1/2 กิโลกรัม
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
หัวกะทิ สำหรับพรมเวลาปิ้ง 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นไม่บางมากกะให้เสียบไม้แล้วสวย เคล้าหมูกับเกลือ ยี่หร่า ลูกผักชี นมข้น หัวกะทิ และขมิ้นหมักไว้ 3๐ นาที เป็นอย่างน้อย ถ้าหมักนานควรใส่ตู้เย็น

2.เมื่อหมักหมูได้ที่แล้ว นำมาเสียบไม้ 1 ไม้ ต่อ 1 ชิ้น

3.เวลารับประทานให้นำไปปิ้งไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพรมหัวกะทิให้ทั่ว ปิ้งพอสุก ระวังอย่าให้แห้ง 4.รับประทานกับน้ำจิ้ม และอาจาด ขนมปังปิ้ง

น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
เครื่องปรุง
พริกแห้งปิ้งให้หอม 7 เม็ด
หอมเผา 7 หัว
กระเทียมเผา 10 กลีบใหญ่
ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.พริกที่เผาไว้ผ่าเอาเมล็ดออก โขลกกับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียมเผา หอมเผา ลูกผักชี ยี่หร่าโขลกต่อไปจนละเอียด ใส่ถั่วลิสงโขลกพอถั่วละเอียด (ไม่ต้องให้ละเอียดมากจะไม่อร่อย)

2.เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วย จนกะทิแตกมันมาก นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม เติมหางกะทิที่เหลือผัดไปจนเดือดข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบจะออกหวาน





เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้ (หรือกุ้งตะกาด ไม่ควรใช้กุ้งกุลาเนื้อจะแข็ง ทำให้ไม่อร่อย)
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงดอง 1/2 ถ้วยตวง
แตงกวา สับประรด มะเขือเทศ

วิธีทำ
1.ล้างกุ้งให้สะอาด ผึ่งพอให้สะเด็ดน้ำ ใส่กุ้งลงในหม้อ โรยเกลือให้ทั่ว นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ไม่ต้องใส่น้ำ
2.พอกุ้งเริ่มสุกใช้วิธีเขย่า อบจนกระทั่งแห้งดี ตักขึ้นผึ่งพอเย็น จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวา สับประรด มะเขือเทศ รับประทานกับน้ำจิ้ม

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
กระเทียมโทน 5-6 หัว
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ซอยกระเทียมบาง ๆ
2.ซอยพริกขี้หนูสวนซอยบาง ๆ
3.ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียม พริกขี้หนูเข้าด้วยกัน